Самодельная тушенка

Kender

Вот рецепт, как я ее готовлю http://kender.life/likbez/meat
Если непонятно - звоните, постараюсь объяснить.

Mom

ИМХО. Отрицательно отношусь к такой тушенке.
- мясо подвергается высокотемпературной обработке, что приводит к деградации белка и образованию канцерогенов.
- сложность усваивания данного продукта. Извините за пошлятину - кусочек мяса выходит целый и не поврежденный.
- большое количество некачественного жира (очень вреден для организма).

Альтернатива.
- варка с последующим вымачиванием кусочков мяса в желатине. Низкотемпературная сушка.
Для компенсации отсутствия жиров использую топленое масло (ги).

После многолетних экспериментов остановился на говядине для сушки.

В ПВД и в водных походах использую классическую тушенку собственного приготовления.

Kender

Ну это нормально, вкусы и приоритеты у всех разные.

Как любую систему со множеством переменных, эту можно оптимизировать по нескольким параметрам.

В моем рецепте минимизированы цена, трудозатраты (один человек за 5-6 часов готовит мясо на группу на весь поход) и переносимый вес (продукт состоит практически из белка и жира, упаковка легкая и сжигается после использования)

Мясо по рецепту Мома - видимо полезнее и вкуснее. хз. У меня проблем с перевариваним чего-либо вообще никогда нет, а в походе - и подавно. Еда расщепляется на молекулы в пищеводе, не долетая до желудка...

Каждому свое. Чем больше рецептов в свободном доступе - тем лучше.
Мом, если уж начал - напиши детально, как ты готовишь.

Mom

Последняя версия рецепта сушеного мяса.
Постное мясо отварить крупными кусками, добавив соль и специи с "избытком". Я обычно отвариваю в 2 - 3 захода в одном и том же растворе (бульоне).
Свинина варится 1 - 1,5 часа, баранина 1 час, говядина 1,5 часа. Раствор не выливать.
После варки, пока мясо полностью не остыло, очистить от жира и пленок - они не сушатся, а прогоркают.
Остывшее мясо порезать на сантиметровые кубики.
В бульон, в котором варилось мясо, добавить желатин и нагреть до 80*С. Не кипятить.
Потом я мясо партиями (на 1 противень сушки) замачиваю на 5 минут в растворе желатина, даю чуть стечь и на противень сушки. Сушить 8 - 10 часов на средней температуре 40 - 50*С.

Итого временных затрат: вечером от 2 до 4 часов на обработку мяса и утром пересыпать в тару готовый продукт. Храниться очень хорошо. Для длительного хранения (больше 2 месяцев) лучше использовать не герметичные упаковки, а обычные полотняные мешочки, хранить в сухом месте. Для похода можно и в кульки расфасовать вместе с сушеными овощами.

Использую сушилки Ezidri, и Ветерок. Пробовал изначально сушить на дешевой китайской - очень хлопотно. Купил Ezidri. Ну а как оказалось "Ветерок" не хуже - а стоит гораздо дешевле.

Коэффициент усушки 3,5 - 4 раза. Т.е. из 4 кг сырого мяса получается около 1 кг сушеного. В поход берем сушеное мясо из расчета 15-20 грамм на человека на 1 прием пищи. К сушеному мясу берем топленое масло из расчета 7-10 грамм на человека на 1 прием пищи.

Свинину я не люблю. Предпочитаю баранину, если приличной баранины не найти - говядину.

Igorjosha

Палец

В принципе, я делаю так же, как у Игореши с Кендером, с той только разницей, что я сначала мясо тушу с небольшим количеством воды, потом дожидаюсь, чтобы вода полностью ушла, а потом разминаю мясо практически до консистенции отдельных волокон, добавляю смалец (его, кстати, на базаре можно купить уже в виде смальца, а не нутряного жира) и протушиваю ещё и в смальце, совсем недолго. Далее по тексту.

Ну и ёмкости для упаковки хорошо перед тем ошпарить кипятком.

Kender

Игореша, я ж предельный вариант расписал.

В общем случае можно купить готовый смалец - это на четверть снижает трудозатраты.
И варить в нем мясо минут 15. Тогда оно прямо из коробки вполне съедобное, и может раскладываться непосредственно по мискам. Проваривать в каше не нужно. В Исландию, например, мы так и готовили.

А в жаркие страны, типа летней Турции или вообще джунглей - я его сушу по полной программе, до предела. Пусть пересушенное, зато не заплесневеет.

Igorjosha

Gilbo

эмнээээ....
а чем это вот все отличается от давно описанного тут?
не, ну картинки красивые, но это ж единственное существенное отличие.

Kender

Ничем, кроме использования сковородки для ускорения (насколько я помню ту статью)
Ну и картиночки, да Wink

Палец

В моём случае разница в том, что в жиру выдерживается предварительно протушенное мясо, а не сырое.

Максим Козуб

"Очевидных решений этой проблемы получилось два: сырокопченая колбаса и самодельная тушенка" — есть третье (возможно, не столь очевидное): самодельная бастурма.

Gilbo

Kender
Палец
по существу это все вытеснение воды жиром.
остальное мелкие нюансы.

Mom

Самодельная бастурма - древний рецепт заготовки мяса впрок - требующий времени и точного следования технологии... или использования химии (нитритная соль). К тому же требуется качественное, зрелое, свежее мясо - говядина или конина. Один раз заморочился, но в поход мы эту бастурму так и не взяли - съели дома как деликатес Embarassed

.

Палец